炒锅是可以由很多材料做成的，如果是铁锅的话，那就以铁质不同来分，最差的就是生铁锅，铁质不纯，表面粗糙不平整，有些还可以看到裂缝，其导热效果很不均匀，敲击锅体声音不响，好一点就是铸铁锅，铁质比较纯，表面比较平整，导热效果比较好，敲击锅体声音比较响，最好的是精铁锅，铁质最纯，表面平整光滑细腻，导热效果理想，敲击锅体声音响亮。